Từ ngày 15 đến 16/9, những người sành ẩm thực tại Hà Nội có cơ hội thưởng thức bữa trưa và bữa tối kiểu Ukraine tại nhà hàng Backstage, khách sạn Capella Hà Nội do Đại sứ Ẩm thực Toàn cầu, ông Kovryzhenko Yurii, chuẩn bị. hiện tại.
Đây là một trong những sự kiện của chiến dịch “Quảng bá ẩm thực dân tộc” của Bộ Ngoại giao Ukraine tại châu Á. Chia sẻ trước thềm sự kiện, vị đầu bếp kỳ vọng từ những ấn tượng đầu tiên về ẩm thực Ukraine, du khách Hà Nội sẽ muốn khám phá thêm về văn hóa, con người và ghé thăm “Bánh mì châu Âu” – quê hương của anh vào một dịp không xa.
PV: Ông có thể cho biết điều gì đã khiến ông quyết định gắn tên mình với ẩm thực truyền thống Ukraine và trở thành “Nhà ngoại giao” ẩm thực quốc gia trên toàn thế giới?
Ông Kovryzhenko Yurii: Sinh ra và lớn lên ở Ukraine, trong suốt những năm làm nghề, tôi đã từng theo học tại những trường dạy ẩm thực tốt nhất châu Âu như Ecole Ritz Escoffier, Ferrandi Paris ở Pháp hay Culinary Centre of the Country Basque ở Tây Ban Nha.
Nhưng cơ duyên để tôi gắn bó với nền ẩm thực truyền thống của đất nước mình có lẽ là cách đây 10 năm khi tôi du học ở Ý. Tôi phải xem người dân đất nước này yêu thích món ăn Ukraine của họ như thế nào. Tuy nhiên, hầu hết các món ăn quê hương tôi thưởng thức trên đất Ý đều đã bị biến tấu, không giữ được nét tinh túy vốn có. Lúc này, tôi chợt nhận ra lý tưởng của mình là phát huy cái gốc, cái quý giá vốn có của ẩm thực nước nhà.
Vì vậy, sau khi tốt nghiệp, tôi đã nghiên cứu rất nhiều về các món đặc sản của Ukraine, như phong cách cốt lết từ năm 1918. Ẩm thực của chúng tôi có rất nhiều điều để tự hào nhưng cần được cải thiện bằng các phương pháp kỹ thuật hiện tại. lớn hơn. Trong những tác phẩm đi khắp thế gian của mình, tôi luôn truyền tải những hương vị của tuổi thơ nhưng hài hòa với từng vùng đất, từng thực khách. Được sự tin tưởng và giúp đỡ của Bộ Ngoại giao Ukraine, tôi đã phục vụ các món ăn quê hương của mình với thực khách trên khắp thế giới thông qua các chuyến công tác và qua nhà hàng của tôi tại Seoul, Hàn Quốc; Tbilisi của Georgia hoặc London, của Anh.
PV: Nét đặc sắc trong ẩm thực Ukraine là gì, thưa ông?
Ông Kovryzhenko Yurii: Phải nói rằng không nhiều người biết đến ẩm thực Ukraine, nhưng chúng tôi luôn tự hào về hương vị sạch của mình, hay nói cách khác là giữ được hương vị nguyên bản nhất có thể. Chúng tôi không sử dụng các loại gia vị mạnh, thường chỉ là tỏi, hạt tiêu, thìa là và mùi tây, vì vậy cho dù một món ăn có bao nhiêu nguyên liệu thì cũng dễ dàng nhận ra sự khác biệt.
Chúng tôi cũng có những món ăn nổi tiếng thế giới, như súp borsch, gần đây đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa thế giới. Trên thực tế, đây không chỉ là một món súp, mà là món ăn quan trọng nhất trên bàn ăn của mọi người Ukraine. Trong những ngày khó khăn nhất, gia đình cũng sẽ chọn borsch. Hay chúng ta cũng có món gà kyiv, là món gà phi lê bọc bơ cao cấp, được phục vụ phổ biến trong các nhà hàng ở Sydney, Australia và New York, Mỹ.
PV: Trong chuyến công tác Hà Nội lần này, ông sẽ mang theo những “đặc sản” gì?
Ông Kovryzhenko Yurii: Với nhiệm vụ là một nhà ngoại giao ẩm thực, tôi luôn mang đến cho mỗi vùng đất những món ăn đặc trưng nhất, nhưng sẽ có sự thay đổi sắc thái để phù hợp với mùa và vùng đất. Vì tôi muốn khán giả thực sự say mê ẩm thực Ukraine ngay từ lần nếm thử đầu tiên. Vì vậy, lần này ở Hà Nội, tôi sẽ phục vụ súp borsch, gà kyiv, bánh mật ong, salad cà tím tươi.
Súp bìm bịp là một món ăn rất cầu kỳ và thịnh soạn, với ít nhất 15 nguyên liệu, với nước hầm xương và các loại rau. Để có một món súp ngon, phải mất ít nhất 24 giờ để đun nhỏ lửa, tự cắt các nguyên liệu và thời gian chờ đợi để các hương vị thực sự hòa quyện vào nhau, như chúng ta thường ví món súp này như một bữa tiệc. đám cưới cho các nguyên liệu.
Tại nhà hàng Backstage của Khách sạn Capella Hà Nội, tôi sẽ trình diễn cách nấu ăn kiểu borsch, với những kỹ thuật sơ chế nguyên liệu tinh tế. Đối với chúng tôi, việc tự tay cắt từng nguyên liệu dù mất nhiều thời gian cũng là một cách tôn trọng món ăn. Đây cũng sẽ là món canh thanh nhẹ với các nguyên liệu rau củ, được làm riêng cho thực khách Hà Nội.
PV: Ấn tượng của anh về Capella Hanoi – “sân khấu” nơi anh sẽ truyền bá những sáng tạo ẩm thực của mình đến với thực khách?
Ông Kovryzhenko Yurii: Chỉ vài tiếng đến Capella Hà Nội để làm quen, tôi phải khẳng định đây là một trong những khách sạn tốt nhất thế giới mà tôi đã từng ghé thăm, từ phong cách thiết kế ấn tượng, đến dịch vụ cao cấp. Mặc dù tôi chỉ mới thưởng thức cocktail nhưng phải nói rằng mọi thứ ở đây đều rất đỉnh. Điều khiến tôi hài lòng trong chuyến công tác này có lẽ là sự chu đáo của các đầu bếp nhà hàng, họ nhiệt tình hỗ trợ tôi tìm ra nguyên liệu cốt lõi trong các món ăn.
Tôi tin chắc rằng nhà hàng Backstage sẽ là nơi tôi có những giây phút sáng tạo thoải mái nhất, với những món ăn vừa đẹp về hình thức, vừa hấp dẫn về hương vị, khiến thực khách mê mẩn ẩm thực Ukraine ngay từ lần thử đầu tiên. Đầu tiên.
PV: Đối với ông, sự kiện này có ý nghĩa như thế nào trong việc quảng bá văn hóa dân tộc?
Ông Kovryzhenko Yurii: Người ta thường cho rằng ẩm thực là ngôn ngữ chung của nhân loại, vì vậy việc quảng bá văn hóa thông qua ẩm thực có thể mang lại thành công ngoài mong đợi, hơn cả những màn biểu diễn sân khấu. Và thậm chí thông qua thực phẩm, người ta có thể thay đổi định kiến về một quốc gia. Cũng giống như cách Marie Antoine Careme đi tiên phong trong việc định hình phong cách ẩm thực Pháp tinh tế, cầu kỳ và tao nhã ngày nay, vào thế kỷ 19, ẩm thực Pháp đã thực sự được yêu thích trên toàn thế giới.
Có rất nhiều người Ukraine thích đến thăm hoặc thậm chí sống ở Việt Nam, giống như tôi, họ cực kỳ yêu thích các món ăn Việt Nam. Chúng tôi hy vọng nhiều du khách Việt Nam đến thăm Ukraine, thưởng thức ẩm thực, âm nhạc, phong cách sống của đất nước … Tuy nhiên, du lịch Ukraine vào thời điểm này là không khả thi, chúng tôi đã mang theo ẩm thực của đất nước. Tôi đến Hà Nội và mong muốn được phục vụ càng nhiều tín đồ ẩm thực càng tốt.
