Ăn măng sẽ hại dạ dày, đúng hay sai?

Rate this post

Măng có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như măng xào, măng luộc, canh măng, măng ngâm sả ớt… Nhiều người sau khi ăn măng bị đau bụng, liệu có phải nguyên nhân do măng không. ?

Măng là một nguồn cung cấp protein, carbohydrate, chất xơ và khoáng chất dồi dào. Măng rất ít chất béo và đường nên là món ăn vặt lý tưởng cho những người mắc bệnh tiểu đường. Lượng chất xơ dồi dào có trong măng giúp giải quyết các vấn đề về đường ruột. Nhiều người cho rằng ăn măng nhiều ảnh hưởng đến dạ dày, điều này có đúng không?



Măng rất giàu chất dinh dưỡng và chất xơ.

1. Thành phần dinh dưỡng của măng

Măng là phần ăn được của cây tre, thường được luộc, ngâm, nấu hoặc ngâm chua và chế biến thành nhiều món ăn. Các chồi non thường được gọt vỏ trước khi tiêu thụ, vì lớp vỏ bên ngoài có kết cấu gỗ dày và có thể khó nhai.

Măng là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và chứa nhiều chất xơ. Một bát (155g) măng nấu chín chứa 64 calo, 2,5g, 4,5g, 5g carb, 2g chất xơ …

Măng còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin A, vitamin E, vitamin B6, thiamin, riboflavin, canxi, magiê, kali, phốt pho, đồng, kẽm, mangan và các khoáng chất quan trọng khác. Đặc biệt, măng chứa nhiều đồng, một khoáng chất quan trọng đối với sức khỏe làn da, chức năng não bộ …

2. Măng có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe

2.1 Có thể làm giảm mức cholesterol

Một số nghiên cứu cho thấy măng có thể giúp giảm mức cholesterol để cải thiện sức khỏe tim mạch do lượng chất xơ cao trong thực phẩm này. Ngoài ra, với hàm lượng carbohydrate và đường thấp, măng trở thành một loại thực phẩm lý tưởng giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Một nghiên cứu nhỏ cho thấy rằng tiêu thụ khoảng 360g măng làm giảm đáng kể mức cholesterol toàn phần và LDL (có hại) sau 6 ngày, so với những người theo chế độ ăn kiểm soát.

2.2 Tăng cường sức khỏe đường ruột

Theo nghiên cứu trong ống nghiệm, măng cũng hoạt động như một prebiotic, có nghĩa là chúng cung cấp nhiên liệu cho vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Trong khi đó, hệ vi sinh vật đường ruột có thể đóng một vai trò trung tâm đối với sức khỏe và có thể hỗ trợ trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch, tiểu đường loại 2, trầm cảm và béo phì.

2.3 Có thể hỗ trợ giảm cân

Măng có hàm lượng calo thấp nhưng lại giàu chất xơ, là một thực phẩm bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn kiêng giảm cân lành mạnh. Chất xơ có thể giúp làm chậm quá trình trống của dạ dày để giúp bạn cảm thấy no lâu hơn giữa các bữa ăn.

Hàm lượng đường và calo trong măng không đáng kể. Cùng với một tỷ lệ carbohydrate thấp hơn so với các thực phẩm giàu chất xơ khác, măng là một thực phẩm giảm cân lý tưởng.

Đối với những người đang có kế hoạch giảm cân, tăng lượng chất xơ sẽ thúc đẩy quá trình giảm cân và giảm mỡ bụng, ngay cả khi không thực hiện bất kỳ điều chỉnh chế độ ăn uống nào khác.

3. Ăn măng không tốt cho dạ dày

BSCKI. Hà Duy Cường (Bệnh viện Xanh Pôn) cho biết: Măng tươi có chứa một lượng chất độc xyanua taxiphyllin. Khi chế biến, nên luộc kỹ, ngâm hoặc sấy khô trước khi chế biến để giảm đáng kể hàm lượng taxiphyllin trong măng, giúp măng trở thành thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng.

Măng có chứa nhiều axit cyanhydric (khoảng 230mg trong một kg măng). Đây được coi là chất có hại cho dạ dày nên người bị đau dạ dày không nên ăn măng.

Người bị viêm loét dạ dày khi ăn măng sẽ khiến các vết loét bên trong lan rộng hơn khiến bệnh đau dạ dày ngày càng trầm trọng hơn. Ngoài ra, nếu chế biến không kỹ, axit cyanhydric còn là nguyên nhân dẫn đến một số trường hợp ngộ độc thực phẩm do ăn măng.



Bệnh nhân đau dạ dày nên hạn chế ăn măng.
Bệnh nhân đau dạ dày nên hạn chế ăn măng.

Mặc dù lượng chất xơ trong măng giúp cải thiện đường tiêu hóa nhưng đối với những người bị đau dạ dày, ăn măng lại càng khiến cho việc tiêu hóa trở nên khó khăn hơn. Dạ dày lúc này phải chịu nhiều áp lực và cuối cùng dẫn đến đau dạ dày. Trong khi đó, măng nếu không được tiêu hóa sớm sẽ khiến thức ăn bị tích lại trong dạ dày, khiến thức ăn bị lên men, sinh khí, dễ gây ợ chua, đầy bụng… Măng càng già thì càng tạo ra nhiều chất xơ. tăng nguy cơ đau dạ dày.

Người bị đau dạ dày cũng không nên ăn măng muối vì trong măng muối dễ chứa nhiều sinh vật lên men. Ăn nó sẽ khiến vết loét trở nên trầm trọng hơn. Vì vậy, những người bị đau dạ dày nên loại bỏ thực phẩm này khỏi chế độ ăn uống của mình.

4. Ăn măng thế nào cho đúng cách?

Luộc măng trước khi chế biến: Trong măng có nhiều độc tố xyanua, khi vào cơ thể, các enzym của đường tiêu hóa sẽ tương tác và chuyển hóa thành axit cyanhydric (HCN), gây ảnh hưởng không tốt cho cơ thể. Luộc kỹ măng và rửa với nhiều nước sẽ giúp loại bỏ các chất độc này.

Hạn chế ăn măng tươi: Măng chứa ít lipid, đường, chất béo nhưng lại nhiều chất xơ. Vì vậy, nếu ăn quá nhiều măng sẽ khiến cơ thể bị dư thừa chất xơ, gây ứ đọng, tắc ruột. Đã có nhiều trường hợp bệnh nhân nhập viện mổ vì tắc ruột do ăn quá nhiều măng.

Hạn chế ăn măng ngâm dấm ớt: Măng ngâm dấm ớt làm tăng độ chua và cay của ớt, ăn nhiều có thể bị đau dạ dày, nhất là đối với những người có tiền sử bệnh thì cơn đau sẽ nặng hơn. Đặc biệt, tránh ăn măng chưa ngâm đủ thời gian vì chất độc xyanua trong măng có thể gây hại cho sức khỏe.

Theo Vân Khánh / SKĐS

Thanh Thuy

Leave a Reply

Your email address will not be published.