Đến thăm Trà Vinh, du khách sẽ vô cùng thích thú với lối kiến trúc độc đáo và đặc sắc của vô số ngôi chùa Khmer cổ kính. Vùng đất này còn có nhiều lễ hội truyền thống và nền ẩm thực đa sắc màu, có thể thu hút khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới lưu trú nhiều ngày tại đây. Từ bao đời nay, đây là nơi hội tụ của ba dân tộc Khmer- Kinh- Hoa, tạo nên một nền văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú khiến ai đã một lần thưởng thức sẽ bị “mê hoặc” và khó quên.
Cùng với nhiều món ăn đặc trưng đặc trưng của vùng đất Trà Vinh như: mắm bò hóc, bún riêu, củ cải muối Cầu Kè, bánh canh Năm Thủy, bánh canh Bến Cỏ…, khi ghé thăm mảnh đất này. Mảnh đất hiền hòa, mến khách này nếu chưa nếm thử món bánh tráng phơi sương vô cùng hấp dẫn thì coi như chưa đến nơi đây.
Loại bánh này có nguồn gốc từ khi nào thì không nhiều người biết rõ, nhưng theo những người lớn tuổi sống ở đây thì hàng trăm năm trước, món bánh dân dã này là một món ăn rất phổ biến của Việt Nam. người, khi nó xuất hiện vào các ngày lễ và đêm giao thừa và được bán hàng ngày ở các chợ nông thôn. Ngày nay, bánh tét không chỉ phục vụ nhu cầu ăn uống, sinh hoạt của người dân bản địa mà nó còn thực sự hấp dẫn du khách, biết bao gia đình, cơ sở sản xuất hàng ngày. gói bánh để bán cho ai muốn thưởng thức hoặc mua mang đi làm quà.
Để làm nên thành phẩm bánh tét dân dã nhưng vô cùng thơm ngon, hấp dẫn này, ngoài nguyên liệu chính là gạo tẻ, một loại nếp đặc trưng với nguyên liệu truyền thống của người Khmer thì không thể thiếu các loại nguyên liệu. , các loại gia vị khác như: dừa nạo, nước cốt dừa, đậu xanh bỏ vỏ, đường cát, nước lá dứa …
Món bánh tưởng như dân dã, mộc mạc nhưng quy trình và các công đoạn để làm ra những chiếc bánh không hề đơn giản và dễ dàng. Cách chọn nguyên liệu cộng với kỹ thuật chế biến là hai khâu quan trọng để làm nên một chiếc bánh thơm ngon, chất lượng. Theo một số người có tay nghề làm bánh lâu năm, nguyên liệu ngon phải đi kèm với kỹ thuật gói, tráng bánh điêu luyện, cộng thêm bí quyết riêng để cho ra lò những mẻ bánh dẻo thơm, ngọt, bùi. , rất dễ ăn và được lòng thực khách.
Qua tìm hiểu, chúng tôi được biết, gạo tẻ là loại gạo nếp dẻo, thơm ngon, khi gạo mới ngậm sữa được lâu nghĩa là gạo mới vừa chắc, chưa ngả màu vàng. Xử lý. Sau khi đem gạo nếp về nhà, người ta dùng thìa vò hoặc dùng thìa để xát những hạt gạo ra khỏi bông rồi rây những hạt lép rồi cho vào chảo rang trên lửa nhỏ.
Trong quá trình rang gạo nếp, người nấu luôn phải dùng một đôi đũa tre to để đảo đều tay để không bị cháy xém. Khi chảo gạo nếp đã rang chín, người ta đổ ra rá để nguội rồi cho vào cối đá, dùng chày gỗ giã cho đến khi lớp vỏ nếp bong ra thì đổ ra rây. để làm sạch nó. sẽ trấu.
Cũng giống như bánh chưng, bánh giầy, bánh ú, bánh răng bừa,… bánh tét cốm dẹp cũng cần có nhân ở giữa để bánh thơm ngon, hấp dẫn hơn. Trước khi gói bánh, người ta phải nạo dừa, chắt lấy nước cốt rồi cho cốm dẹp vào ngâm, trộn đều, để các nguyên liệu trên chục phút cho cốm nở mềm. Thông thường, để bánh trôi bánh dẻo và ngọt hơn, người ta thường cho vào bánh một ít nước dừa tươi, nghĩa là dừa không quá non cũng không quá già.
Nhân bánh tét thường là đậu xanh đã tách vỏ, nấu chín để nguội, cho thêm đường và một ít vani để tạo mùi thơm, sau đó đem lên bếp xào chín, trộn đều rồi đổ ra mâm rồi dùng tay vò. để xoa nhân, nắm thành từng nắm nhỏ. Khi gói bánh tét, trước đây người ta thường dùng lá chuối hoặc lá tre để gói. Tuy nhiên, những năm sau này, một số cơ sở đã sử dụng lá dong (loại thường dùng để gói bánh chưng của miền Bắc) để gói bánh, vì lá dong rất dai, không bị rách như lá chuối, hơn nữa lá dong còn làm nên bánh. dậy mùi thơm hấp dẫn.
Đầu tiên là trải lá chuối rồi vo một lớp cốm dẹp, một nắm nhân rồi gói lại như chiếc bánh tét nhưng nhỏ hơn, chỉ to bằng bắp tay người lớn. Để bánh khi bóc ra không bị dính vào lá, khi nấu, người thợ phải nhúng bánh qua nước cốt dừa một lần nữa rồi mới gói lại. Làm như vậy, bánh không bị dính lá và tăng độ béo thơm khi chín. Đó chính là bí quyết nghề nghiệp để tạo nên những chiếc bánh phồng thơm ngon đặc trưng của người Trà Vinh.
Điểm khác biệt so với bánh chưng, bánh tét được gói bằng gạo nếp thông thường phải đun cách thủy nhiều giờ là với bánh tét người ta sẽ hấp chín như đồ xôi để nấu bằng hơi nước. và chỉ sau khoảng nửa tiếng là bánh chín.
Tôi đã đến Trà Vinh nhiều lần và lần nào cùng nhóm bạn của mình thường thưởng thức món bánh tráng phơi sương nhưng chưa bao giờ thấy ngán, ngược lại tôi luôn cảm thấy thòm thèm bởi mùi thơm ngào ngạt của bánh tỏa ra từ lá. từ vị của gạo nếp non. Điều đặc biệt là vị béo của nước cốt dừa kết hợp với vị bùi bùi của đậu xanh và vani khiến người thưởng thức dù đã no rồi vẫn muốn ăn thêm vài miếng bánh nữa. Bạn đã đến Trà Vinh chưa? Nếu đã một lần đặt chân đến vùng đất này và thưởng thức món bánh cốm dẹp, tôi tin rằng bạn sẽ bị mê hoặc bởi hương vị thơm, ngọt và vô cùng hấp dẫn của món bánh quê dân dã này …
Bài và ảnh: LÊ HƯƠNG GIANG
