Xu hướng thưởng thức cà phê của người Việt Nam ngày càng đề cao kỹ thuật pha chế và tính thẩm mỹ. Điều này đã mở ra cánh cửa cho các phương pháp chiết xuất cà phê sáng tạo vào thị trường F&B Việt Nam, chẳng hạn như cold brew.
Cà phê Việt Nam luôn có một sức hút không thể chối từ, ghi dấu ấn riêng trên bản đồ cà phê thế giới không chỉ ở hương vị mà còn ở dụng cụ pha chế, như phin, vợt …
Tuy nhiên, khi làn sóng cà phê thứ ba trên thế giới tiếp cận dải đất hình chữ S, trải nghiệm thưởng thức cà phê ở Việt Nam đã dần thay đổi. Không còn chú trọng đến truyền thống, nhiều người yêu cà phê Việt đã sẵn sàng chào đón những “ly cà phê pha phin nâu” được trang trí bắt mắt, sở hữu hương thơm mới lạ với cách pha chế chưa từng thấy.
Cold brew – đại diện tiêu biểu cho xu hướng cà phê hiện đại
Trên khắp thế giới, cold brew đã trở nên phổ biến sau sự nổi lên của làn sóng cà phê thứ ba. Theo các chuyên gia trong ngành, đến nay thế giới đã trải qua ba đợt sóng – một phép ẩn dụ về việc cà phê gây ảnh hưởng lớn trên toàn cầu. Làn sóng đầu tiên bắt đầu vào những năm 1900, khi nhu cầu về cà phê tăng theo cấp số nhân, mở ra một kỷ nguyên mới cho thị trường cà phê thế giới, kéo theo sự ra đời của cà phê đóng gói hút chân không. tan biến.
70 năm sau, làn sóng thứ hai bùng nổ khi các chuỗi cà phê như Starbucks được thành lập, tập trung vào việc thưởng thức cà phê vì chất lượng và trải nghiệm mà nó mang lại. Đến làn sóng thứ ba diễn ra vào đầu thế kỷ 21, ở giai đoạn này, sự thủ công và sáng tạo trong thức uống cà phê được chú trọng, mở đường cho cold brew đến với người dùng.
Cà phê pha lạnh, xu hướng mới của cà phê hiện đại. Ảnh: Shutterstock
Tại Việt Nam, cà phê pha lạnh đã dần trở nên phổ biến tại các chuỗi cà phê lớn từ khoảng năm 2016. Thuật ngữ “cold brew” trong tiếng Việt có nghĩa là pha lạnh. Đây là phương pháp pha cà phê cầu kỳ hơn so với cách làm truyền thống. Trái ngược với phin và nước nóng, áp dụng phương pháp cold brew, các barista sẽ sử dụng cà phê xay nhuyễn ngâm trong nước lạnh rồi ủ trong vòng 24 giờ.
Trong thời gian đầu du nhập vào nước ta, cold brew vấp phải nhiều ý kiến trái chiều. Một số người cho rằng pha cà phê bằng nước lạnh sẽ làm mất đi hương vị nguyên chất của cà phê. Nhưng thực tế, phương pháp pha lạnh độc đáo này vẫn đảm bảo lưu giữ trọn vẹn hương vị cà phê Việt Nam nói chung, dù ít đắng và ít cafein hơn.
Đặc điểm của cà phê cold brew là có độ chua thấp, vị hơi đắng và chua, hậu vị ngọt dịu. Đặc biệt, cà phê pha lạnh có thể giữ được độ tươi lâu, ít mùi. Nhờ đó, khi thưởng thức, người uống sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương thơm đặc trưng của cà phê đọng lại trong miệng sau mỗi ngụm.
Không chỉ giữ được hương vị thơm ngon, cà phê pha lạnh còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, tương tự như cà phê truyền thống đã được các nhà nghiên cứu chỉ ra.
Cà phê pha lạnh mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người dùng. Ảnh: Freepik
Cũng giống như bất kỳ loại cà phê nào khác, cà phê cold brew vẫn chứa một lượng caffein tương đối lớn giúp kích thích thần kinh, giúp tinh thần tỉnh táo và tăng khả năng tập trung. Cũng nhờ có cafein mà tinh thần con người sảng khoái hơn, giúp tâm trạng phấn chấn, tránh rơi vào trạng thái mệt mỏi, ủ rũ.
Mặt khác, chất cafein trong cà phê còn có khả năng giúp cơ thể tăng cường trao đổi chất bằng cách đốt cháy chất béo. Qua đó, giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đường huyết hay đột quỵ. Đồng thời, cũng hạn chế được quá trình lão hóa và các bệnh thoái hóa thần kinh như Parkinson, Alzheimer.
Không chỉ vậy, do bản thân nó chứa ít axit nên cà phê pha lạnh sẽ ít gây khó chịu cho dạ dày, khiến những người mắc bệnh dạ dày có thể yên tâm thưởng thức. Ngoài ra, cà phê pha lạnh còn chứa hàm lượng polysaccharide cao hơn nên còn giúp tăng cường khả năng miễn dịch của hệ tiêu hóa.
Cảm hứng sáng tạo cho nhân viên pha cà phê
Đối với cộng đồng barista, cold brew là một thế giới đầy thú vị để các nhân viên pha chế (barista) thỏa sức sáng tạo. Ví dụ, cold brew có thể được kết hợp với nước tonic – thức uống có ga được làm từ soda và quinine (một hợp chất chiết xuất từ vỏ của cây canh-ki-na, có vị đắng), để tạo ra một thức uống sảng khoái cho những người sành điệu và cá tính.
Hoặc đôi khi, nhân viên pha chế sẽ kết hợp cold brew với nhiều loại siro khác nhau để tạo ra hương vị mới cho những ai đã chán vị cà phê mộc.
Hiện nay, mỗi quán cà phê sẽ có cách chăm chút và sáng tạo riêng để tạo ra những thức uống “đặc trưng” của mình. Tại TP.HCM, nhiều quán cà phê chuyên biệt đã được đưa vào hoạt động để phục vụ cộng đồng yêu thích cold brew như Lacàph, Culture Bean, Barista Collective …
Cold brew là một nguyên liệu sáng tạo mới của các baristas Việt Nam, giúp tạo ra nhiều thức uống mới lạ, hấp dẫn. Ảnh: Shutterstock.
Một thức uống cold brew ngon không thể thiếu nguyên liệu. Các nhân viên pha chế chia sẻ, họ thường chọn hạt cà phê arabica (cà phê chè) – đặc sản của Sơn La, Lạng Sơn và Cầu Đất để làm nguyên liệu cho món cold brew thêm đồng điệu.
Hạt arabica có vị ngọt và nhiều dư vị như sô cô la. Khi chiết xuất cold brew sẽ tạo ra một thức uống dễ dàng chiếm được cảm tình của nhiều thực khách dù là những người khó tính. Hương vị của hạt arabica còn là cả một bầu trời sáng tạo, cho phép các baristas thử nhiều loại mùi hương từ trái cây như cam, dừa hay các loại thảo mộc như oải hương, quế,… Thức uống cold brew rất sảng khoái và thơm ngon.
Hạt Arabica là nguyên liệu để tạo ra cà phê pha lạnh tuyệt vời. Ảnh: Shutterstock.
Theo các baristas, cold brew không chỉ là mốt mà nó thực sự là một xu hướng ổn định. Trên thị trường F&B hiện nay, không khó để tìm thấy nhiều sản phẩm cà phê thơm ngon được sản xuất theo phương pháp cold brew. Phương pháp pha lạnh độc đáo này hứa hẹn sẽ tạo ra nhiều đột phá cho ngành cà phê Việt Nam trong thời gian sắp tới.
Hướng dẫn pha cà phê cold brew. Nguồn: Lilo Kitchen.
