Khuôn bánh trung thu truyền thống “Giữ hồn, thổi hồn”

Rate this post

Cách trung tâm TP Hà Nội khoảng 20km về phía Nam, chúng tôi tìm đến gia đình ông Trần Văn Bản – người duy nhất ở làng mộc Thượng Cung (xã Tiền Phong, huyện Thường Tín, Hà Nội) còn tấm lòng và âm thầm cất giữ. bảo tồn truyền thống làm khuôn bánh trung thu bằng gỗ.

42 năm “giữ hồn” tinh hoa dân tộc

Dù đã gần 60 tuổi nhưng mỗi khi nhắc đến lịch sử làng mộc Thượng Cung, ông Ban không thể nào quên. Ông chia sẻ: “Năm 1963, HTX mộc Định Quán được thành lập tại làng Thượng Hồng, nay thuộc xã Tiền Phong (huyện Thường Tín, Hà Nội). Năm 1989, HTX Định Quán Mộc giải thể, các xã viên tách ra tự sản xuất và duy trì cho đến nay.

Sinh ra và lớn lên trong một gia đình không có truyền thống làm nghề mộc, chàng trai Trần Văn Ban đã yêu thích những chiếc đục đẽo và những mảnh gỗ. Nghề đục đẽo đã ăn sâu vào ông. Thuở nhỏ, cứ sau giờ tan học, anh Bản lại cần mẫn theo chân những người lớn tuổi đục đẽo từng khuôn bánh trung thu bằng gỗ, rồi dần dần anh đã học và thành thạo nghề.

Trải qua thời hoàng kim bên những chiếc khuôn nhựa Trung Quốc, ông Bân vẫn “giữ được hồn” những nét đẹp của tinh hoa dân tộc Việt. Theo ông Bản, khuôn nhựa Trung Quốc đã giải quyết được tất cả những vấn đề mà khách hàng mong muốn. Tuy nhiên, điểm khác biệt giữa chúng với các loại khuôn truyền thống là hoa văn, họa tiết truyền thống và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

Anh tâm sự: “Những họa tiết rồng, ly, quy, tùng, cúc, trúc, mai được chạm khắc trên khuôn bánh là di sản vô giá của dân tộc Việt Nam, gắn liền với nghệ thuật điêu khắc Việt Nam qua nhiều thế kỷ. thế hệ. Khi xã hội ngày càng phát triển, sự hỗ trợ của công nghệ máy móc vẫn không thể so sánh với nghệ thuật điêu khắc truyền thống. Người điêu khắc sẽ giữ cái hồn của mỗi tác phẩm, thể hiện dấu ấn văn hóa riêng biệt và niềm tự hào dân tộc. Mũi đục, dao, búa mạnh mẽ, đều đặn và nhanh chóng tạo nên những chi tiết mềm mại tinh xảo và những đường cong sống động.

So với khuôn nhựa, khuôn gỗ đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm hơn vì sử dụng gỗ xà cừ và gỗ tần bì – những loại gỗ an toàn nhất dùng trong ngành thực phẩm để sản xuất khuôn bánh trung thu. Bánh trung thu làm từ khuôn truyền thống sẽ có mùi thơm và vị khác hẳn. Bởi nó không chỉ chứa vị ngọt của đường mà còn có cả hương thơm của gỗ, sự nhẫn nại, chất phác và nhân văn qua năm tháng giữ hồn dân tộc.

Những nghệ sĩ tài năng “thổi hồn”

Đôi tay thoăn thoắt, dùi, đục đẽo, xung quanh là hàng trăm mũi đục lớn nhỏ khác nhau, anh tâm sự: “Giữ được ngọn lửa hồn nghề đã khó, thổi hồn vào chúng lại càng đòi hỏi người thợ phải là một nghệ nhân tài hoa. Mỗi tác phẩm hoàn thiện phải có hồn, chắc chắn nhưng đẹp, tỉ mỉ và sắc nét từng chi tiết.

Từ một khúc gỗ trở thành một chiếc khuôn bánh có hồn phải trải qua nhiều công đoạn, từ xẻ gỗ, xử lý chống ẩm để gỗ không bị hỏng, cắt phôi theo yêu cầu của khách, mài nhẵn, bôi mực rồi tẩm dầu mỡ. Làm theo trình tự các bước này, bánh sẽ đẹp và không bị dính. Công đoạn khó và tốn nhiều thời gian nhất, được làm hoàn toàn thủ công là công đoạn đục đẽo tạo hình trong khuôn. Điều này đòi hỏi người nghệ nhân phải tỉ mỉ, sáng tạo và cẩn thận trong từng đường nét. Nhưng nếu làm tốt, chỉ cần 3 tiếng là có một khuôn thành phẩm.

Tuy nhiên, chỉ cần sai 1 nhát là khuôn bánh sẽ bị loại bỏ. Đối với những chi tiết cần sắc, bén, độ nông sâu theo yêu cầu thì cần phải có dụng cụ đủ sắc bén. Đối với những chi tiết cần linh hoạt, lưỡi đục cần đủ cùn, lưỡi bào cần vừa phải.

Ngồi cạnh anh Bản là chị Phạm Thị Tâm (vợ anh Bản) đang xé giấy nhám để mài nhẵn từng họa tiết theo khuôn. Đây là công đoạn cuối cùng của việc hoàn thiện khuôn bánh. Những họa tiết mỏng, sâu, cô phải gấp mảnh giấy, cẩn thận ấn xuống rồi đánh. Bà Tám vừa đánh giấy vừa giải thích: “Khuôn bánh căn và khuôn bánh dẻo khác nhau, bánh nướng phải làm đều tay để khi bắt lửa lớp vỏ bánh bên ngoài không bị cháy, vàng không đều.

Mỗi dịp Trung thu, anh Bản làm khoảng 200-300 khuôn bánh. Giá khuôn dao động 150.000 – 500.000 đồng một chiếc, tùy kích cỡ. Có những khuôn bánh lớn, cầu kỳ có giá lên đến hàng triệu đồng. Sản phẩm của anh bán chạy từ tháng 5 đến tháng 8 âm lịch với nhiều khuôn nặng đến cả kg.

Yêu nghề, gắn bó với nghề vì đam mê, đó là cái nghiệp anh “trót” mang họa vào thân. Vì vậy, đôi khi phải đánh đổi bằng sức khỏe. Một ngày, anh Bản dành gần 20 tiếng đồng hồ cho công việc, bước vào Tết Trung thu, anh phải làm việc đến 3 giờ sáng rồi chợp mắt đến 6 giờ sáng lại đi làm để kịp trả đơn hàng cho khách. Trước lo lắng về sự mai một của nghề truyền thống này, ông Bản tâm sự: “Gìn giữ gần nửa đời người. Được ông bà truyền lại thì phải cố gắng gìn giữ, bảo tồn cho con cháu. Chỉ khi nào mình” nhắm mắt đưa chân đôi bàn tay “liệu ​​có đủ không, nếu còn sống ngày nào còn yêu nghề, trân trọng nghề, truyền dạy cho con cháu ngày ấy”.

Bài và ảnh: HỒNG PHÚC

Thanh Thuy

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *