Sự nguy hiểm của bánh trung thu handmade

Rate this post

Bắt đầu và trở nên phổ biến từ vài năm nay, trào lưu làm bánh trung thu tại nhà, hoặc sử dụng các sản phẩm handmade (làm bằng tay) vẫn không ngừng hot. Thấy dễ làm, nhiều người đã tự mày mò, học hỏi cách làm hoặc kinh doanh mặt hàng này.

Trên các trang mạng xã hội thời điểm này, các doanh nghiệp, cửa hàng đã bắt đầu nhận đặt bánh với nhiều kích cỡ, chủng loại, hình dáng… rất đa dạng và giá khá rẻ, tùy theo yêu cầu của khách hàng. hàng ngang. Do nhu cầu mua từ rất sớm của khách nên nhiều bánh trung thu “handmade” đã được chuẩn bị từ trước hàng tuần để kịp bán cho khách.

Nhân bánh trung thu khá đa dạng, có nhân mặn và nhân ngọt. Các loại nhân bánh thường được dùng phổ biến như đậu xanh, đậu đỏ, nhân thịt mỡ lá chanh, mứt bí, mứt sen trần, lạp xưởng, nhân mè đen… Hiện nay, nguyên liệu làm nhân bánh có thể dễ dàng làm được. có thể mua ở chợ và cửa hàng trực tuyến. Chính vì điều này đã đặt ra câu hỏi liệu bánh trung thu handmade có đảm bảo chất lượng hay tiềm ẩn nhiều rủi ro cho người tiêu dùng.

Bánh trung thu handmade tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe, cần tránh ham rẻ. Hình minh họa

Sử dụng các thành phần chưa được kiểm nghiệm, không rõ nguồn gốc

Các chuyên gia ẩm thực cho biết, không ai có thể chắc chắn quy trình làm bánh trung thu handmade có đảm bảo vệ sinh hay không. Điều đặc biệt là các loại bánh này thường được làm bằng nguyên liệu chưa qua kiểm định, sử dụng nhiều phụ gia không rõ nguồn gốc như chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất tạo màu, hương tổng hợp … để làm nên. giúp bánh đẹp và bắt mắt hơn.

Theo các chuyên gia thực phẩm, mỗi loại nguyên liệu làm nhân đều có nguy cơ nhiễm các vi sinh vật gây bệnh như nấm mốc, ký sinh trùng, nấm men, vi khuẩn tả, tụ cầu, thương hàn… Hoặc có thể bị nhiễm các hóa chất độc hại như chất tăng trọng, kháng sinh cấm, hóa chất độc hại do thay đổi chất lượng sản phẩm do bảo quản không đúng cách, sản phẩm hết hạn sử dụng,… Dùng quá liều lượng có thể gây ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, đau bụng… nguy hiểm cho sức khỏe người sử dụng.

Quy trình làm bánh khó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Trong khi quy trình làm bánh thủ công được thực hiện theo phương pháp thủ công truyền thống. Vì vậy, các công đoạn nướng sẽ khó đảm bảo an toàn vệ sinh toàn diện. Chưa kể những dụng cụ làm bánh sử dụng nhiều lần, không được vệ sinh sạch sẽ cũng rất dễ mang nhiều mầm bệnh.

Hậu quả của việc không đảm bảo an toàn thực phẩm của một khâu, công đoạn làm bánh là bánh bị nhiễm khuẩn, nguy cơ ngộ độc thực phẩm cấp tính hoặc mãn tính, các bệnh truyền qua thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe, thậm chí tính mạng của người sử dụng.

Bộ nhớ không được đảm bảo

Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, điều khiến bánh tự làm dễ hỏng, thậm chí gây độc hại cho người ăn là do cách bảo quản sai cách. Vì để đảm bảo tiệt trùng và kéo dài thời gian bảo quản, nhiều người cho bánh vào túi ni lông hút chân không kín hoặc cho vào ngăn đá tủ lạnh. Tuy nhiên, việc cho bánh vào túi hút chân không là một sai lầm. Hút chân không chỉ hoạt động với thực phẩm khô (thực phẩm sẽ không thay đổi).

Trong khi đó, bánh vẫn còn ẩm nên dù hút hết chân không thì bánh vẫn tự tạo ẩm cho môi trường đó, tạo điều kiện cho vi khuẩn, nấm mốc vẫn hoạt động bình thường.

Tương tự như vậy, làm nhiều một lúc rồi cho bánh vào ngăn đá để ăn dần là một sai lầm và lãng phí. Không có món ăn nào để được một tuần, một tháng mà vẫn ngon như lúc mới làm. Điều này còn gây ra các bệnh như tụ cầu, tả, lỵ, ký sinh trùng. Đặc biệt, điều kiện vệ sinh nơi chế biến, dụng cụ chế biến, dụng cụ bảo quản bánh đều có nguy cơ chứa tạp chất. Vì vậy, đối với bánh làm sẵn, nên chọn những thương hiệu có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Ngoài ra, các thông tin như nhà sản xuất, địa chỉ nơi sản xuất, ngày hết hạn, cách bảo quản. Không chọn bánh bị dập, biến dạng, bao bì không đảm bảo.


Bánh trung thu tiêu chuẩn bao gồm bánh nướng và bánh dẻo

Bộ Khoa học và Công nghệ trước đây đã công bố Quy chuẩn quốc gia đối với bánh trung thu, bao gồm cả bánh nướng và bánh dẻo.

Theo đó, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố TCVN 12940: 2020 đối với bánh nướng và TCVN 12941: 2020 đối với bánh dẻo. Tiêu chuẩn này do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN / TC / F18 Sản phẩm đường, mật và tinh bột của Bộ biên soạn. Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN / TC / F18 định hướng các chỉ tiêu cảm quan, độ ẩm, chỉ tiêu dinh dưỡng (chất béo, đường), độ tro không tan trong axit, trị số peroxit, một số độc tố nấm mốc và vi sinh vật. Các chỉ tiêu này đã được tham khảo ý kiến ​​của các chuyên gia Ban soạn thảo.

Đối với chỉ tiêu an toàn thực phẩm, vi sinh vật và độc tố từ vi sinh vật (chủ yếu là độc tố nấm mốc) là mối nguy hiện hữu trong bánh nướng, bánh ngọt. Các trường hợp ngộ độc bánh qua thống kê, xét nghiệm đều xuất phát từ những nguyên nhân này. Vì vậy, nguyên liệu chế biến bánh theo Luật ATTP phải đảm bảo các chỉ tiêu về ATTP, kể cả kim loại nặng.

Cũng theo Bộ Khoa học và Công nghệ, đối tượng áp dụng tiêu chuẩn bánh trung thu gồm: Cơ sở sản xuất, cơ quan quản lý nhà nước; đơn vị thử nghiệm và đặc biệt là người tiêu dùng sản phẩm.

Các tiêu chuẩn này sẽ giúp cơ sở sản xuất có căn cứ để công bố sản phẩm theo quy định tại Nghị định số 15/2018 / NĐ-CP của Chính phủ hướng dẫn thi hành Luật An toàn thực phẩm. Đồng thời giúp cơ quan quản lý có cơ sở để kiểm soát sản phẩm và giúp người tiêu dùng có cơ sở lựa chọn sản phẩm có chất lượng phù hợp. Qua đó, sẽ đảm bảo quyền lợi của người tiêu dùng và quyền lợi của các nhà sản xuất chân chính.

An Dương (Thứ tự)

Thanh Thuy

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *