Tin nhanh

Trong những thập kỷ gần đây, ngày càng có nhiều nghiên cứu chứng minh mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thịt đỏ và kết quả sức khỏe kém hơn. Ví dụ, lượng thịt đỏ và thịt đã qua chế biến có liên quan đến ung thư ruột kết, béo phì, bệnh timvà Bệnh tiểu đường.

Điều này có thể cho thấy rằng một chế độ ăn không có thịt sẽ tốt hơn cho cơ thể. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại thịt đều có màu đỏ, không phải tất cả các chế độ ăn chay hoặc thuần chay đều có lợi cho sức khỏe.

Để sử dụng một ví dụ cực đoan, nếu một cá nhân chỉ ăn khoai tây chiên, họ sẽ thuần chay, nhưng chắc chắn không tràn trề sinh lực, năng lượng và sức khỏe.

Như với bất kỳ chế độ ăn kiêng nào khác, nó phụ thuộc hoàn toàn vào những gì một cá nhân tiêu thụ.

Ngoài ra, thịt nạc trắng và cá không liên quan đến các vấn đề sức khỏe giống như thịt đỏ và thịt đã qua chế biến.

Và một số sản phẩm thay thế thịt có thể chứa nhiều muối. Vào năm 2018, Action on Salt, một “nhóm quan tâm đến muối và ảnh hưởng của nó đối với sức khỏe”, đã thực hiện một cuộc khảo sát về các sản phẩm thay thế thịt.

Họ đã điều tra các sản phẩm từ một số nhà bán lẻ lớn ở Vương quốc Anh. Khi họ xem xét bánh mì kẹp thịt, họ nhận thấy rằng hàm lượng muối trung bình của bánh mì kẹp thịt bò là 0,75 gam (g), so với 0,89 g đối với bánh mì kẹp thịt chay, bao gồm cả bánh mì kẹp thịt đậu. Theo phát hiện của họ, một chiếc bánh burger chay có “nhiều muối hơn một phần lớn khoai tây chiên của McDonald”.

Thật đáng buồn không. Như phần trên đã nói rõ, không phải tất cả các chế độ ăn chay và thuần chay đều có lợi cho sức khỏe như nhau. Việc tiêu thụ hàng nghìn calo mỗi ngày mà không liên quan đến động vật là vô cùng dễ dàng.

Chìa khóa để giảm cân là một chế độ ăn uống lành mạnh và tập thể dục thường xuyên, và không yêu cầu tránh các sản phẩm động vật.

Tuy nhiên, điều đáng chú ý vẫn là bằng chứng cho thấy việc tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật có liên quan đến việc giảm cân. Ví dụ: một bài đánh giá được xuất bản trong Tâm thần học Dịch thuật giải thích:

“Chúng tôi đã tìm thấy bằng chứng mạnh mẽ về tác dụng có lợi trong ngắn hạn đến trung bình của chế độ ăn dựa trên thực vật so với chế độ ăn thông thường […] về tình trạng cân nặng, chuyển hóa năng lượng và tình trạng viêm nhiễm toàn thân. ”

Phát hiện này đúng với những người tham gia khỏe mạnh, những người bị béo phì và những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Để đưa ra một ví dụ khác, một bài đánh giá khác, được xuất bản trong Nghiên cứu và chăm sóc bệnh tiểu đường mở BMJ, đã xem xét tác động của chế độ ăn dựa trên thực vật đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Trong số các lợi ích khác, các tác giả nhận thấy rằng những chế độ ăn kiêng này có liên quan đến việc “cải thiện đáng kể” cân nặng.

Đây có lẽ là điều phổ biến nhất trong tất cả những huyền thoại mà chúng ta đề cập đến ngày nay. Nhưng nó vẫn là một huyền thoại. Trong thế giới thực phẩm, protein có rất nhiều.

Đối với những người ăn chúng, các sản phẩm từ sữa và trứng có nhiều protein. Người ăn chay trường cũng có một loạt các lựa chọn, bao gồm seitan, đậu phụ, đậu lăng, đậu gà, nhiều loại đậu, spelling, spirulina, quinoa, yến mạch, gạo hoang dã, hạt và các loại hạt.

Ngay cả một số loại rau cũng chứa protein, bao gồm rau bina, măng tây, bông cải xanh, atisô, khoai tây, đậu Hà Lan, cải bruxen và khoai lang.

Huyền thoại này tiếp nối từ huyền thoại protein ở trên. Tóm lại, chất dinh dưỡng quan trọng nhất để xây dựng cơ bắp là protein, có thể dễ dàng tìm thấy rất nhiều ngoài thế giới động vật.

Sữa không cần thiết cho xương chắc khỏe, nhưng canxi thì có. Trên thực tế, canxi rất quan trọng đối với một số chức năng của cơ thể, bao gồm duy trì huyết áp, co cơ, truyền tín hiệu dọc theo dây thần kinh và đông máu.

Do đó, những người ăn chay trường cần đảm bảo rằng họ hấp thụ đủ canxi từ các nguồn thực vật.

Cũng như protein, có rất nhiều nơi để lấy canxi, bao gồm thực phẩm làm từ đậu nành, đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan, rau bina, củ cải, quả sung, hạt lanh, hạt chia, hạt vừng, rong biển và một số loại hạt – quả hạnhđặc biệt.

Đây là một huyền thoại. Trong khi những người ăn chay trường thường bổ sung B12 để đảm bảo rằng họ có đủ hàm lượng, thì những người ăn chay trường có rất nhiều lựa chọn khác.

Những người ăn chay có thể lấy B12 từ trứng và các sản phẩm từ sữa, bao gồm cả pho mát.

Trong khi đó, một loạt thực phẩm thân thiện với người ăn chay được tăng cường vitamin B12, bao gồm một số loại ngũ cốc, đậu phụ, sữa không ăn chay và các loại thực phẩm khác.

B12: Một điều thú vị sang một bên

Bò cũng cần B12 và chúng dựa vào vi khuẩn đường ruột để sản xuất ra nó.

Để tạo ra B12, vi khuẩn đường ruột cần coban, mà bò thường lấy từ chăn thả. Tuy nhiên, nhiều con bò được định mệnh để trở thành thịt chỉ dành thời gian đầu đời của chúng trên đồng cỏ trước khi được đưa vào bên trong nơi chúng được cho ăn ngũ cốc.

Do chế độ ăn uống không tự nhiên này, vi khuẩn đường ruột của họ bị đói coban và không thể sản xuất B12.

Nhưng bò vẫn cần B12 để phát triển mạnh, vì vậy người chăn nuôi phải cung cấp cho chúng chất bổ sung coban hoặc B12.

Vì vậy, ngay cả một tín đồ trung thành với thịt đỏ nhuộm trong len cũng có khả năng lấy B12 từ các chất bổ sung – nhưng trong trường hợp của họ, đó là thông qua một con bò.

Như hiện tại, không có bằng chứng thuyết phục nào cho thấy ăn thực phẩm làm từ đậu nành làm tăng nguy cơ ung thư vú ở người.

Sự hiểu lầm này có thể xuất phát từ trước đó học ở loài gặm nhấm. Các nhà khoa học đã chỉ ra rằng khi những con vật này nhận được một lượng lớn các hợp chất isoflavone trong đậu nành, chúng có nhiều khả năng bị ung thư vú. Tuy nhiên, con người chế biến đậu nành khác với loài gặm nhấm.

Một nghiên cứu được công bố vào tháng 2 năm 2020 đã tìm kiếm mối liên hệ giữa đậu nành, lượng sữa và nguy cơ ung thư vú. Các nhà khoa học đã theo dõi 52.795 phụ nữ không bị ung thư ở Mỹ trong trung bình 7,9 năm.

Họ không tìm thấy mối liên hệ rõ ràng giữa việc ăn đậu nành và ung thư vú, nhưng họ đã xác định được mối liên hệ giữa sữa bò và ung thư vú.

Tuy nhiên, bức tranh đầy đủ có lẽ phức tạp hơn một chút. Một số phụ nữ sử dụng các chất bổ sung làm từ đậu nành như một biện pháp thay thế tự nhiên cho liệu pháp hormone trong thời kỳ mãn kinh. Một lớn nghiên cứu đã điều tra xem những chất bổ sung này có thể liên quan đến nguy cơ ung thư vú hay không.

Các nhà nghiên cứu nhận thấy “không có mối liên hệ nào giữa việc sử dụng thực phẩm bổ sung đậu nành trong quá khứ và ung thư vú”. Tuy nhiên, họ cũng phát hiện ra rằng bổ sung đậu nành, đối với một số phụ nữ, có thể làm tăng nguy cơ ung thư vú, đặc biệt đối với những người có tiền sử gia đình.

Nhìn chung, như Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ giải thích:

“Các bằng chứng không chỉ ra bất kỳ mối nguy hiểm nào từ việc ăn đậu nành đối với con người, và những lợi ích sức khỏe dường như lớn hơn bất kỳ nguy cơ tiềm ẩn nào. Trên thực tế, ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy việc ăn các thực phẩm từ đậu nành truyền thống […] có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú, đặc biệt là ở phụ nữ châu Á. ”